Plus on mange de viande rouge, plus on prend de poids


La consommation et l’association d’aliments riches en protéines et d’aliments riches en glucides pourraient nous faire grossir ou maigrir sur le long terme, selon une étude menée par la Friedman School of Nutrition Science & Policy de l’Université de Tufts, aux Etats-Unis.

Une consommation accrue de viande rouge et de viande industrielle est fortement associée à une prise de poids. Alors que le fait de manger plus de yaourts, de fruits de mer, de poulet (sans peau) et de noix découle en grande partie sur une perte de kilos.

Les régimes affichant une charge glycémique élevée (à base de céréales raffinées, amidon et sucres) entraînent, sur le long terme, une prise de poids, ont expliqué les chercheurs. Même si de précédentes recherches avaient établi un lien entre charge glycémique et maladies chroniques comme le diabète de type 2, c’est la première étude à relier charge glycémique et prise de poids sur le long terme.

Pour parvenir à ce constat, les chercheurs ont suivi 120 000 Américains, hommes et femmes, pendant 16 années. Tous les quatre ans, l’équipe de chercheurs a observé les changements de types de protéines consommées par les participants en lien avec leurs changements de poids.

Les produits allégés nous font manger plus de sucres

Une consommation accrue de viande rouge et de viande industrielle était fortement associée à une prise de poids. Alors que le fait de manger plus de yaourts, de fruits de mer, de poulet (sans peau) et de noix découlait en grande partie sur une perte de kilos.

En revanche, la consommation accrue de produits laitiers (entiers ou écrémés) ne semblait pas entraîner de changement de poids.

“La teneur en graisses des produits laitiers ne semblait pas cruciale à la prise de poids“, explique l’auteure Jessica Smith de Friedman. “En fait, lorsque les personnes consommaient plus de produits laitiers allégés, ils accroissaient leur consommation de glucides, qui pouvaient encourager la prise de kilos. Cela suggère qu’avec le temps on compense la teneur moindre en calories des produits laitiers allégés en accroissant sa consommation de glucides.“

Accompagner sa viande rouge de légumes

L’augmentation des portions d’aliments associées à la prise de poids (comme la viande rouge) associée à plus de glucides simples (glucose, fructose, saccharose) est plus susceptible d’entraîner une prise de poids que lorsqu’on mange plus de viande rouge accompagnée de légumes.

Chez les sujets qui accroissaient leur consommation de poisson, de noix, et qui réduisaient leur charge glycémique en réduisant les glucides simples augmentaient les effets de l'amaigrissement.

Cependant, une consommation accrue de glucides simples semblait réduire les effets de la perte de poids associée à des aliments tels que le poisson et les noix, même s’ils mangeaient plus de ces derniers.

De plus, le fait de consommer des œufs et du fromage ne semblait pas entraîner de changement de tour de taille chez les participants, sauf lorsque ces derniers mangeaient de plus grosses portions de glucides simples.

Eviter les sucres pour profiter des bienfaits des aliments riches en protéines

Cependant, une consommation accrue de glucides simples semblait réduire les effets de la perte de poids associée à des aliments tels que le poisson et les noix, même s’ils mangeaient plus de ces derniers.

De plus, le fait de consommer des œufs et du fromage ne semblait pas entraîner de changement de tour de taille chez les participants, sauf lorsque ces derniers mangeaient de plus grosses portions de glucides simples. 

Les chercheurs précisent que pour tirer pleinement profit des aliments riches en protéines que sont le poisson, les noix et le yaourt, il est important d’éviter les céréales raffinées, l’amidon et les sucres.

AFP/Relaxnews

Source : Changes in intake of protein foods, carbohydrate amount and quality, and long-term weight change: results from 3 prospective cohorts, Jessica Smith and al, 8 avril 2015, The American Journal of Clinical Nutrition (disponible en ligne).

Ecrit par:

Annabelle Iglesias

Créé le 14 avril 2015